飛機(jī)餐其實(shí)不難吃，坐在飛機(jī)成長(zhǎng)心理上吃才難吃！

黃小草

“吃”這個(gè)行為是最基本的多感知體驗(yàn)：當(dāng)我們?cè)诔允澄飼r(shí)，我們不僅能嘗到它，還能看到并且聞到它，聽到我們自己咀嚼聲。然而，吃飯時(shí)所發(fā)生的非味覺因素也能影響到對(duì)食物味道的感知。比如說，盛在白色餐盤里的甜品比盛在黑色盤子里的評(píng)價(jià)更高，吵雜的環(huán)境會(huì)降低人對(duì)食物的評(píng)價(jià)。

后來科學(xué)家們以“飛機(jī)餐的差評(píng)”為例進(jìn)行研究。機(jī)艙并不是正常的用餐環(huán)境，而是在極度噪音下，例行公事般地吃食物。最近，《實(shí)驗(yàn)心理學(xué)周刊》發(fā)表了壹篇名為《人類的感官知覺與績(jī)效》的文章。yan和dando測(cè)試了飛機(jī)的極度噪音環(huán)境對(duì)伍種基本味覺的影響。參與者分別對(duì)甜、咸、酸、苦和鮮味的溶液進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)范圍從“僅能察覺”到“強(qiáng)烈感知”。

每種基本味道的溶液都有叁種不同的濃度。在兩種環(huán)境下分別評(píng)價(jià)這些溶液，壹個(gè)是仿空氣機(jī)艙的噪音環(huán)境（廣譜，最大值~290hz，80-85db）,另壹個(gè)普通的噪音環(huán)境。測(cè)試前先播放了30分鐘的噪音，這時(shí)參與者們正在讀書或?qū)W習(xí)，然后在測(cè)試過程中繼續(xù)制造噪音。

在仿空氣機(jī)艙環(huán)境中，噪音不影響對(duì)咸，苦，和酸味強(qiáng)度的評(píng)價(jià)。然而在所有濃度下，對(duì)甜味強(qiáng)度的感知都被壓抑了，與此同時(shí)，對(duì)高濃度鮮味溶液的感知卻被大幅提升。空氣機(jī)艙內(nèi)的噪音影響特定的甜味與鮮味知覺。對(duì)觸覺，色彩飽和度，或者（某壹音調(diào)的）聲音強(qiáng)度的感知并不受其影響。

不僅如此，排除兩個(gè)環(huán)境的任務(wù)目標(biāo)的不同，其余簡(jiǎn)單的反應(yīng)時(shí)間測(cè)試的結(jié)果也基本壹致。這些結(jié)果表明，由于周圍吵雜的噪音抑制了甜味帶來的喜悅感，人們對(duì)飛機(jī)餐味道的評(píng)價(jià)也許比其應(yīng)有的要低。然而，這些結(jié)果也表明了，著重追求食物的鮮味能夠改善這種情況，因?yàn)轷r味不僅對(duì)噪音免疫，還能被噪音加持，提升對(duì)食物的評(píng)價(jià)。

聽覺與味覺之間的關(guān)系并不讓人感到驚訝：激活味蕾的兩頰面部神經(jīng)，得通過耳朵的鼓膜將信號(hào)傳入大腦。但是為什么伍味中，只有兩種被噪音影響呢？這是因?yàn)椴幌衿渌幕疚兜?，甜味與鮮味擁有共同的味覺受體。

然而，這壹特定的味覺受體與普遍的基因突變相關(guān)。因此，作者推測(cè)基因因素也許能調(diào)節(jié)噪音對(duì)味覺的影響。后來實(shí)驗(yàn)證明確實(shí)如此，在噪音的作用下，個(gè)體數(shù)據(jù)的差異區(qū)分出了兩組反應(yīng)明顯不同的參與者：對(duì)甜味與鮮味的知覺前后差別很大的，和沒什么差別的人。

來自飛機(jī)餐大聲說：我是無辜的！

原tasteperceptionininfluencedbyextremenoiseconditions

作者：americanpsychologicalassociation

責(zé)編：綿羊仔

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